L’avis de Sylvain Acolas, Copsom
Une méthode traditionnelle nature, faite par Pierre-André pour ravir son épouse Mercedes, amatrice de Champagne. Le résultat est bluffant, le gras apporte une certaine complexité qui accompagnera un foie gras ou de la charcuterie avec merveille. Il s’agit d’un brut nature non dosé, donc très sec mais avec beaucoup de rondeur. A servir frais, aux alentours de 10 degrés.
